Bật mí công thức cách nấu cá kho làng vũ đại chuẩn nhất

Cá kho làng Vũ Đại một trong những món ăn đặc sản ở Hà Nam nổi tiếng gần xa từ bao đời nay. Cá kho làng Vũ Đại được chế biến rất công phu tỉ mỉ, và thời gian hoàn thành món ăn lên tới 16 tiếng với sự tham gia của 10 loại gia vị khác nhau. Bài viết này, https://khongbietangi.com/ bật mí công thức cách nấu cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị gia truyền.

Tìm hiểu nguồn gốc và xuất xứ và ý nghĩa cá kho làng Vũ Đại

Có rất nhiều sơn hào hải vị khắp nơi, giữa biết bao cao lương mĩ vị hì món cá kho làng vũ đại bạn phải thử 1 lần. Và một khi bạn đã thử, có khi bạn sẽ nghiện món ăn này luôn. Bởi bên cạnh hương vị thơm ngon có một không hai nó còn tồn tại về câu chuyện, ý nghĩa nhân văn sâu sắc ẩn chứa trong đó.

Cá kho làng Vũ Đại là một cái tên gợi nhớ. Nhắc đến món ngon này, người ta nhớ đến cái làng Vũ Đại trong truyện ngắn đình đám Chí Phèo của nhà văn Nam Cao. Người ta nhớ đến một vùng quê nghèo. Ở vùng quê ấy có món cá kho chẳng cao sang, mỹ miều nhưng lại khiến cho những người đã thưởng thức một lần say đắm và ý nghĩa cá kho làng Vũ Đại cũng rất nhân văn.

Lịch sử về món cá kho làng vũ đại

Cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng, là cái tên không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, hoài cổ. Đây là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, được người dân xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam chế biến, lưu truyền và là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình.

Trải qua bao thăng trầm về thời gian, những niêu cá kho làng Vũ Đại ngày nay vẫn vẹn nguyên hương vị truyền thống độc đáo mà không nơi nào có được, là đặc sản đem lại tiếng thơm cho người dân nơi đây. Không biết từ khi nào, cá kho Đại Hoàng đã trở thành món quà đặc sắc biếu cho khách quí mỗi dịp Tết đến, xuân về. Người dân trong làng thường nói vui với nhau về món ăn này qua mấy vần thơ:

“Chí Phèo xưa cũng chơi sang

Mang niêu cá lớn cho nàng nhâm nhi Nở ăn ngon quá … cười khì

Cá kho cơm trắng, còn chi ngon bằng”.

Cách nấu cá kho làng Vũ Đại rất công phu và tốn rất nhiều thời gian. Để có được một niêu cá kho ngon, nức mùi thơm, phải trải qua rất nhiều công đoạn. Bất kể khâu nào cũng rất công phu, cầu kỳ từ khâu tuyển chọn cá, nguyên liệu gia vị, củi đun cho đến niêu dùng kho cá và mỗi gia đình đều có bí quyết gia truyền mà không nơi nào có được.

Ý nghĩa của món cá kho làng Vũ Đại

Không đơn giản chỉ là một món ăn, Cá kho của làng Nhân Hậu này mang trong mình những ý nghĩa nhân văn sâu sắc. Đó là món ăn của gợi nhớ về sự đói nghèo của một thời. Đó là món ăn thể hiện cho tình thân, sự tương trợ lẫn nhau. Trong sự khó nghèo, người dân làng Vũ Đại vẫn cố gắng tìm ra được món ngon chu toàn mâm cúng tổ tiên. Không chỉ vậy, người dân làng còn thể hiện sự tương trợ, lá lành đùm lá rách khi gửi tặng nhau niêu cá.

Đây không chỉ là một món ngon mà còn đong đầy nghĩa tình. Ý nghĩa này vẫn còn được lưu giữ đến ngày nay. Bởi ngày nay, người ta vẫn tìm đến làng Vũ Đại chọn những niêu cá ngon để gửi tặng người thân, bạn bè mỗi dịp đặc biệt. Món quà là niêu cá giản dị, đậm chất quê hương thân thuộc nhưng lại chứa đựng nhiều ý nghĩa cao cả.

Đó là món quà dành cho sức khỏe. Đó là món quà thể hiện sự yêu mến hay lời cảm ơn của người gửi tặng đến người nhận. Đọc xong bài viết bạn sẽ cảm thấy ý nghĩa cá kho làng Vũ Đại rất gần gũi mà đậm chất nhân văn.

Điều kiện để cá kho làng vũ đại ngon, chuẩn vị gia truyền

Món cá kho làng Vũ Đại được làm từ những con cá trắm đen, cá nặng hơn 3kg. Để đúng cách nấu cá kho làng Vũ Đại Ngon, đúng vị thì buộc phải làm bằng cá trắm đen được cho ăn bằng cỏ & ốc. Có thể kho bằng các loại cá khác, tuy nhiên chỉ có cá trắm đen mới đem đến hương vị thơm ngon của món ăn.

dieu kien de mon ca kho lang vu dai ngon
Điều kiện để món cá kho làng Vũ Đại ngon (ảnh: nguồn VOV)

Cá trắm đen được kho trong niêu đất, cộng với các nguyên liệu thiết yếu để tạo nên một món ăn tuyệt vời. Tuy cá được kho suốt 10 – 12 tiếng đồng hồ, nhưng thịt cá không bị vỡ mà còn rất chắc. Khi cá được kho xong có thể nhìn ngay được từng thớ thịt cá, cực kỳ hấp dẫn, chứ không bị vụn nhưng các loại cá khác. Bên cạnh đó, thịt cá thơm và ngọt đậm đà, mỗi miếng thịt đều được tẩm ướp gia vị rất đều.

Nguyên liệu nấu cá kho làng vũ đại

  • Cá trắm đen: 1 con (khoảng 3-4 kg)
  • Sườn lợn: 300g
  • Thịt ba chỉ: 200g
  • Chanh: 3 quả
  • Nước dừa: 2 quả
  • Nước cốt cua đồng
  • Riềng: 4 củ to
  • Gừng: 1 củ
  • Gia vị: Ớt, hành khô, hạt tiêu, mắm, muối
  • Nồi đất: 1 chiếc
  • Nước mía 300ml
  • Nước cốt chanh 1/4 muỗng cà phê
  •  Nước màu 1 muỗng cà phê
  •  Nước mắm 5 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
NGUYEN LIEU CHUAN BI NAU CA KHO LANG VU DAI
Nguyên liệu chuẩn bị nấu cá kho làng Vũ Đại (ẢNH nguồn VOV)

Tiết lộ công thức Cách nấu cá kho cách nấu cá kho làng Vũ Đại

Ở làng Vũ Đại, cá kho truyền thống được chế biến hoàn toàn từ cá trắm đen nặng trên 3,5kg (chỉ dùng phần đầu và thân), ướp cùng với hơn 10 loại gia vị tự nhiên, kho bằng niêu đất và củi nhãn.

10 loại gia vị bao gồm: riềng, gừng, chanh, tiêu, ớt, hành khô, muối, tương cua đồng, nước hàng tạo màu. Đây là những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, lành tính với sức khỏe con người. Cách nấu cá kho làng Vũ Đại ngon chuẩn vị gia truyền được thực hiện qua 3 bước lớn cụ thể:

Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu đế chuẩn bị nấu cá kho làng vũ đại

Cá trắm làm sạch, cắt thành từng khúc nhỏ và để ráo nước

Thái 1 củ riềng rồi rửa sạch, ngâm vào trong nước để riềng đỡ chát hơn.

Thái chanh và lấy nước cốt, bỏ hạt (giúp giảm vị tanh của cá)

Hành khô bóc vỏ, giã nát cùng gừng và 1 củ riềng khác.

Sườn lợn chặt thành từng khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng khổ to khoảng 4cm.

Bước 2: Bỏ cá cùng các nguyên liệu vào nồi đất

– Lót lớp dầy riềng xuống đáy nồi đất để cá được thơm hơn và đỡ cháy trong quá trình kho. Sau đó, xếp sườn lợn lên trên.

– Tiếp đến, bạn cho cá vào trắm vào nồi. Bạn nhớ để phần đầu và đuôi cá vào trước nha. Sau đó là đến lớp thịt ba chỉ đã thái.

– Cho hành khô, gừng, riềng đã giã nát vào trong nồi, để bên trên lớp cá và thịt rồi nêm nước mắm, hạt tiêu, 2 thìa muối, ớt tươi, nước cốt cua đồng vào trong nồi.

– Cuối cùng ta cho nước cốt dừa, nước cốt chanh vào trong nồi để cho ngập phần cá.

Bước 3: Tiến hành cách kho cá theo làng Vũ Đại

– Cá kho làng Vũ Đại ngon nhất là được kho trong khoảng từ 14 – 17 tiếng đồng hồ bằng bếp củi. Trong khi kho, bạn không để lửa to quá vì dễ bị cháy, cũng không nên lửa nhỏ quá thì cá dễ bị nhão, chỉ nên để lửa vừa vừa và phải có thời gian để canh bếp nha. Trong thời gian đun, bạn phải chan nước thường xuyên để cá không bị khô cho đến khi còn 1 tiếng cuối cùng thì thôi.

buoc cuoi trong cach nau ca kho lang vu dai
Bước cuối trong cách nấu cá kho làng Vũ Đại (ảnh: nguồn VOV)

– Đến khi cá sôi thì phải để bớt lửa, ủ trấu âm ỉ xung khoanh củi để giữ nhiệt.

Trên đây chúng ta đã tìm hiểu về công thức cách nấu cá kho làng Vũ Đại chuẩn Vị gia truyền. Tuy quá trình chế biến công phu, mất nhiều thời gian nhưng đổi lại bạn có được món ăn ngon, đặc sản Hà Nam thân yêu.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.