Cá ướp thính là một trong những cách bảo quản cá rất hay và nổi tiếng ở Phú Thọ. Cách làm cá ướp thính Phú Thọ cũng đơn giản, nguyên liệu lại dễ kiếm nữa. Cùng https://khongbietangi.com/ khám phá món ăn nổi tiếng này được làm như thế nào nhé.
MỤC LỤC
Nguyên liệu cần có để chuẩn bị làm cá ướp thính Phú Thọ
Cách làm cá ướp thính Phú Thọ, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- 10kg cá nhỏ
- 5kg muối
- 1.5kg đậu tương
- 1kg gạo nếp.
Cách làm cá ướp thính Phú Thọ siêu ngon đặc sản miền bắc
Cách làm cá ướp thính Phú Thọ chỉ cần 3 bước đơn giản như sau:
Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Những loại cá nhỏ như: cá trê, cá nheo, cá chày, cá trôi, cá rô, cá diếc hay cá diếc đều phải mổ sạch để nguyên con. Còn những loại cá lớn như: cá chép ( có nơi gọi là cá gáy), cá trắm, cá măng thì nên xắt ra thành từng miếng to bằng bàn tay, lạng mỏng làm đôi, làm ba tùy theo độ dày của con cá.
Bước 2: Xếp cá vào vại
Cá sau khi làm sạch xong rửa sạch, để róc hết nước rồi cho vào vại muối. Sau đó, xếp cá vào vại, cứ một lượt cá lại rắc một lượt muối. Khoảng 10 ngày sau, khi muối, cá đã ngấm đều, vớt cá ra, đổ nước muối đi. Nhớt cá cùng mùi tanh đã thôi ra nước muối, trong thịt cá còn độ mặn vừa phải.
Miếng cá có màu hồng đỏ như ruột dưa hấu là đạt chất lượng. Nước muối cá dùng để nấu cám lợn, còn cá đem ướp thính.
Bước 3: Tiến hành ướp thính
Thính ướp cá được làm bằng độ tương và gạo nếp cái rang nghiền mịn. Khi ướp, dưới đáy vại phải rắc một lớp thính khá dày. Sau đó xếp cá, một lượt thính lại một phủ trên cá. Lớp cá trên cùng phủ một lớp thính dày hơn chút ít. Sau khi cá được ướp thính khoảng một tuần, những hạt thính khô hút hết nước trong cá.
Cách chế biến món ăn cá ướp thính theo miền bắc
Cá ướp thính thường chỉ rán hoặc nướng.
Cách nướng cá: Không nướng cá trực tiếp trên than hồng, mỗi miếng cá được cập vào một thanh tre tươi. Từng cặp cá đem cắm xung quanh bếp lửa than hồng. Lửa than tỏa ra, cá chín dần dần bằng hơi nóng tỏa ngang. Thỉnh thoảng lại xoay đảo qua, đảo lại cho mặt cá chín đều, cá nướng như vậy không bị cháy. Mùi thơm của thính đỗ khi nướng phải có tương gạo nếp, cộng với mùi cá chín vàng.
Yêu cầu thành phẩm
- Chất thịt cá không khó như cá mắm biển, không nhão thịt như cá nướng tươi hoặc cá rán.
- Để miếng cá trên đĩa trông như miếng bánh đa chỗ nhiều vừng nhất.
- Gỡ cá ra, thớ thịt cá có màu hồng sẫm như màu mận chín.
- Khi ăn, cá không quá khô và dai, hay quá mặn như cá mắm biển. Những hạt thính thơm giòn, sậm sựt hòà quyện cùng thịt cá, tạo nên một hương vị đặc biệt.
- Cá ướp thính nổi tiếng ngon ở vùng ven Sông Lô, quanh núi Sáng Sơn. Mùa lũ, nước sông Lô tràn vào các đầm, vực, hẻm núi. Nước rút đi, cá đọng lại với mật độ khá dày. Cá đánh được nhiều, người dân ở đây đã sáng tạo ra cách làm cá thính để ăn dần.
Xem thêm:
Cách nấu Hến Xúc bánh đa Đức Thọ Hà Tĩnh “quyến rũ” bất cứ ai
Bật mí công thức cách nấu cá kho làng vũ đại chuẩn nhất
Như vậy là chúng ta là thực hiện xong cách làm cá ướp thính Phú Thọ siêu ngon đặc sản miền bắc. Nếu có dịp bạn ghé vùng ven Sông Lô thì đừng quên thưởng thức món ăn độc lạ này nhé. Nếu bạn có thời gian và muốn thưởng thức do mình tự làm thì có thể áp dụng công thức mà https://khongbietangi.com/ đã chia sẻ như trên.
